Dana beyninin üzerindeki ince zarı ve pıhtılaşmış kanları alınarak bir kase içindeki suya bırakılır, arada suyu değiştirilerek bir saat tutulur. Daha sonra bir tencereye konularak üstünü kaplayacak kadar su konulur. Daha sonra tuz ve bütün bir baş soğan atılarak yarım saat süre kaynatılarak haşlanır. Sudan alınan beyin bir kevgire alınarak süzülmeye bırakılır.
Öte tarafta, bir tencereye margarin ve un konularak unun hafifçe mayenesi gelince su katılarak un yedirilir. Hazırlanan kıvamlı suya kuşbaşı doğranmış beyin atılır, üzerine kırmızıbiber serpilir, bir taşım kaynamaya bırakılır.
Bir kaseye 2 yumurta kırılır, üzerine limon sıkılır, kıyılmış maydanoz ilave edilir. Hepsi birlikte çalkalandıktan sonra tencereye alınarak iyice karıştırılır. Ateşten alınıp sıcak sıcak sofraya getirilir.
|
şehir değiştir
