|
|
 |
|
|
|
2 kuzu başı
|
|
1 demet taze soğan
|
|
2 domates ya da 1 çorba kaşığı domates salçası
|
|
1 çay fincanı çiçekyağı
|
|
Tuz, karabiber
|
|
|
|
|
Kuzu başlarının beyin kısmı kesilip çıkarılmış olarak alınır. Burnu kuvvetle vurulmak sureti ile sümükleri giderilir, bol suyla yıkanır ve bir tencerede kaynar suya atılarak orta sıcaklıktaki ateşte ateşte pişirilir. Ancak başlangıçta su üzerine çıkan kefi alınır. 45 dakika pişirilen kuzu başları sudan delikli kepçe ile alınır suları süzülür, soğutulur.
Bir küçük tencereye çiçekyağı ve rendeden geçirilmiş domates konulur. Salça kıvamlıca bir hal alınca kuzu başları teker teker bu salçada kıpkırmızı oluncaya kadar tahta bir kaşıkla alt üst edilerek kızartılır. Bir kayık tabağa yerleştirilen kuzu başları sofrada kemiklerinden yarılıp tabaklara dağıtılır, yanına parmak uzunluğunda parçalara bölünmüş taze soğan konularak üstlerine tuz, karabiber serpilir.
Kuzu başının kalan suyundan çorba yapılacağı gibi sebze yemeklerinde de kullanılabilir.
|
|
|
|
şehir değiştir
