|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
1 kilo pirinç
|
|
1 kilo kuşbaşı kemiksiz koyun eti
|
|
8 patlıcan
|
|
1 bardak çiçekyağı
|
|
4 çorba kaşığı margarin
|
|
12 bardak su
|
|
Tuz, karabiber
|
|
|
|
|
Emine Hanım pilavı özel günleriniz için misafirlerinizi ağırlayacağınız seçkin bir yemektir. Gerek gösterişi gerek lezzeti bakımından ziyafetlerinizde baş yeri işgal edebilir. Bir de tencerenin ağzına tepsi konulduğu zaman çevrilebilmelidir.
Ilık tuzlu suya yatırılan pirinçler 2-3 saat suda kaldıktan sonra iyice durulana kadar yıkanır, kullanılmak üzere bir tarafa bırakılır.
Diğer yandan bir tencereye etler konulur, su ilave edilir kaynamaya bırakılır. Etlerin kefleri gelince su üzerine çıkan köpükler bir delikli kepçe ile alınır. Daha sonra etler pişmeye bırakılır. Yarı pişmiş bir hal alınca tuz atılır, kapağı kapatılarak orta sıcaklıktaki ocakta haşlanır.
Diğer yandan, patlıcanlar alaca soyulduktan sonra uzunluğuna kalın dilimler halinde kesilir, tuzlanıp bir tarafa bırakılır, 2 saat sonra avuçla hafif sıkılarak suları giderilir. Bir tavaya çiçekyağı konulur, kızgın yağa atılan patlıcanlar hafif kızartılarak pilavın pişeceği tencerenin dibine döşenir. Patlıcanlar yerleştirilirken tencereye eşit olarak dağıtılmalı ve tencerenin yanlarına doğru yükseltilmelidir.
Patlıcanların kızarması ve tencereye döşemeleri sona erince haşlanmış kuşbaşı etler bir delikli kepçe ile alınarak tencerenin tam ortasına hafif bir öbek yapılarak yerleştirilir. Daha sonra suları süzülen pirinçler konulur. Tuz ve karabiber serpilir. Etlerin haşlandığı sudan 6 bardağı tencereye aktarılır. Pilavın suyuna yağ ilave edilir. Ortadan da hafif bir ateşte tencerenin ağzı kapalı olarak pişmeye bırakılır. Tenceredeki su hiçbir zaman fazla kaynamamalı, sebze ve etleri altüst etmemelidir.
Pirinçler tenceredeki suyu tamamen çekince temcerenin ağzına bir tepsi kapatılır, alttan ve üstten bezle tutularak tencere tepsiye altüst edilmelidir. Sonra da tepsi çok kısılmış ocağa oturtulur, tencere üstünde olduğu halde 20 dakika demlenmelidir. Daha sonra tencere, tepsinin üzerinden kaldırılır. Pilav tepsi içinde sıcak olarak sofraya getirilir. Yanlarından pialvlar ve patlıcanlar ortadan da etler alınarak tabaklara dağıtılır.
|
|
|
|
şehir değiştir
