Fasulyeler birgün önceden suya bırakılır. Suda şişen fasulyeler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye aktarılır, 5 bardak su konulur, soğanlar dörde bölünerek atılır, tuz ilave edilir. Önce kuvvetli ateşte su kaynamaya başlayınca ateş kısılır ortadan da aşağı ateşte pişmeye bırakılır. Fasulyeler sürekli olarak çok ağır şekilde kaynayacaktır. Çektirmenin lezzetli ve istenen kıvamda olması için kaynamanın sürekli, fakat çok ağır olması şarttır. Fasulyeler suyunu tamamen çektiği zaman iyice yumuşak, parmakla ezilecek kıvamda olmalıdır.
Bu şekilde suyunu çeken fasulyeler henüz sıcakken bir tavada yağ eritilir, hafif kızdırılan yağ ateşten alındığı sırada fasulyelerin üzerine bir çorba kaşığı dolusu kırmızıbiber ve koku verecek kadar karabiber gezdirilir. Kızgın yağ fasulyelerin üzerine dökülür, tahta bir kaşıkla harmanlanır, üzerine kıyılmış maydanoz gezdirilir, sıcak sıcak sofraya alınıp tabaklara dağıtılır.
Bu şekilde hazırlanan fasulye özellikle meze olarak makbul sayılır.
|
şehir değiştir
