Sığır beyninin siyah ve kanlı pıhtıları alınıp yıkanır. İçinde kaynar su bulunan tencereye tuz ve bir kaşık sirke katılır. Beyin bu suda, orta sıcaklıktaki ateşte, yarım saat pişirilir. Yarım saat sonra sudan çıkarılan beyinin soyulabilen derisi alınır, damarları yeniden alınır ve önce ortadan uzunluğuna, sonra da enine olmak üzere kesilerek altı eşit parçaya bölünür.
Bir kaseye yumurta kırılıp çalkalanır, un ilave edilerek karıştırılır.
Öte yanda bir tavaya çiçekyağı konularak kızdırılır. Parçalara bölünen beyinler önce unlu yumurtaya bulanıp kızgın yağda iki tarafları kızartılır ve bir kayık tabağına alınır. Çekirdekleri çıkarılmış kırmızıbiber yağda hafifçe kızdırılarak beyinlerin arasına süs olarak yerleştirilir, sıcak olarak tabaklara dağıtılır.
|
şehir değiştir
