Bir akşam önceden suda ıslatılmış fasulyeler elle ezilecek kıvama gelene kadar pişirilir. Sonra bir kevgire aktarılarak suyu süzülür. Suları alınan fasulyeler sıcak sıcak bir çukur kaba alınarak üzerine tuz serpilir, zeytinyağının yarısı da fasulyelerin üzerine gezdirilir. Tahta bir kaşıkla fasulyeler dağılmadan karıştırılır. Soğumaya bırakılır. Fasulyeler soğuduktan sonra bir kayık tabağına alınıp üzerine ince kıyılmış piyaz soğanı ilave edilir. Çatalın ucu ile tümü hafifçe altüst edilir. Daha sonra çekirdekleri ve damarları çıkarılmış ince kıyılmış yeşil biber ya da rendelenmiş havuçla süs yapılır. Yumurtalar haşlanıp iyice katılaşana kadar pişirilir. Her yumurta uzunluğuna dörde bölünerek piyazın üzerine konulur, aralarına ince kıyılmış maydanoz gezdirilir. Kalan zeytinyağı ile sirke de piyaza ilave edilerek sofraya getirlir.
|
şehir değiştir
