|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
1 kilo koyun ( ya da kuzu ) pirzolası
|
|
1 fincan zeytinyağı
|
|
Tuz, karabiber, kekik
|
|
|
|
|
Körpe ve besili koyundan ya da iri bir kuzudan alınan pirzolalar iki kemikten bir kalem hesabı ile hazırlanır. Pirzolalar bu şekilde hazırlanırsa hem daha yumuşak hem de daha dolgunca olur. İstendiği taktirde kasaplar bu şekilde hazırlarlar. Ancak pirzolaların kalem sayısı yarıya düşer.
Hazırlanan pirzolaların iki tarafına zeytinyağı sürülür. Mangal ateşi üzerine oturtulan iyice kızmış ızgaraya dizilir. Bir tarafı pişen pirzolalar maşa ile çevrilir, her iki tarafı kızarıp da tamamen pişmiş bir hal alınca önceden ısıtılmış tabaklara alınarak sofraya getirilir, tuz, karabiber, kekik serpilir.
Pirzolayı yumuşakça sevenler tuzunu piştikten sonra atmalıdır.
Bir de kekiği pirzolalar piştikten sonra serpmek gerekir. Daha önceden serpilen kekik ateşte yanacağı için pirzolayı karartır.
Bir de pirzolaları çok iyi kızdırılmış fırın için kullanılan toprak kaplara koyarak kekiğini serptikten sonra ağzını kapatıp üzerine de ayrıca bir peçete ile örtüp sofraya getirmek kabildir. Bu şekilde sofraya nefis bir koku yayılır. Pirzolalar da daha yumuşak olur. Üstelik kırmızı toprak kabın görüntüsü de sofra için bir süstür.
|
|
|
|
şehir değiştir
