Bir kaba su konulur ve içine ayrıca limon sıkılır. Diğer yandan enginarların sapları kesilerek yanlarındaki pulları alınır ve içleri bir kaşıkla oyularak tüyleri tamamen çıkarılır. Temizlenen enginarlar ayrı bir kaptaki sudan geçirilip limonlu suya salınır.
Baklaların yanlarındaki kılçıklar alınır, küçükler olduğu gibi bırakılır, büyükler ortadan ikiye kesilir. Patateslerin kabukları soyularak tavla zarı büyüklüğünde parçalara doğranır. Havuçların üstleri kazınır, ince halkalar halinde kesilir.
Bir tencereye zeytinyağı konulur, ince çentilmiş soğanlar yağda hafifçe sarartılır. Daha sonra hazırlanan bütün sebzeler tencereye aktarılır. Tuz, tozşeker ve enginarların içinde kaldığı limonlu su ilave edilir. Orta kuvvetli ateşte enginarlar suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. Tencere ateşten alınarak ılıtılır ve daha sonra porselen bir orta tabağına alınır, üzerine kıyılmış dereotu serpilir, soğuk olarak tabaklara dağıtılır.
|
şehir değiştir
