Bölge
Topkapı - Unkapanı - Fındıkzade
Çeşit
Kredi KartıKapasiteKapalı:120
Açık:150 Çalışma Saatleri12:00 - 24:00 Diğer Bilgiler* Eurocard mevcuttur.
*Cuma - Cumartesi Udi Hasan.
|
 Detaylı Bilgi
Her gün 11:00 – 24:00 saatleri arasında Osmanlı Saray Mutfağı’nın doyumsuz tatlarını sunan Asitane Restaurant, yenilenen dekorasyonu ile kış sezonunu karşılamaya hazırlanıyor. Restaurantımızın kış menüsünde Bostan Patlıcanında bıldırcın, Pekmezli Ayva Dolması, Dana Tuffahiyye - elma sosu ile, Kadırga Pilavı gibi değişik lezzetler var. Bu kış ayrıca geliştirilmiş özel bir şarap menüsüde hazırladık. Kış boyunca Cuma ve Cumartesi akşamları canlı müzik, ziyafetlerinize eşlik edecek. Asitane kış boyunca da Pazar günleri Osmanlı usülü ‘Çanak Yağması’ brunch keyfini sunmaya devam ediyor. Ayrıca her türlü düğün, davet ve organizasyonlarda değişik ve orjinal menü seçenekleri ile hizmetinizdeyiz.
İşletmenin bulunduğu Edirnekapı’da 11. ve 14.yy' da inşa edilen Bizans Sanatı fresk ve mozaikleriyle ünlü Kariye Müzesi çevresinde “Tarihi Binalar Koruma Amaçlı İmar Planı Uygulaması”sonucunda, 50 adet eski ev Osmanlı Türk Sivil mimari örnekleri olarak aslına uygun biçimde 1980 yılında restore edilmiştir. Bu proje kapsamında içinde Asitane Restoranın da yer aldığı Kariye Oteli ,1991 senesinde şimdiki işletmesiyle hizmete açılmıştır.
Bölgedeki eski Osmanlı – Türk mahallesi ile bina tarzının ilişkisi göz önüne alınarak, Osmanlı Mutfağı yemekleri üretecek restoran işletmeciliği modeli karalaştırılmış ve mekana, Farisi dilinde, “Baş eşik, Baş Kapı” anlamına gelen ve aynı zamanda Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul kenti için kullanılan adlardan biri olan Asitane ismi verilmiştir.
Tesisin açılmasından 6 ay önce mutfak tarzı için yazılı kaynak taramasına başlanmış ve ilk aşamada Başbakanlıktaki Topkapı ve Dolmabahçe saraylarının yemek, tatlı ve malzme isimlerini içeren mutfak masraf kayıtlarına ulaşılmıştır. Diğer taraftan İstanbul’daki Beyazıt ve Millet kütüphanelerinde bazı belgeler bulunmuştur. Ayrıca Sür – nameler (öneml olay yazıları), eski Osmanlı sözlükleri, kendileri aşçı olmayan adli tıp doktoru (Mehmet Kamil), devlet görevlileri (Ali Emini, Turabi Efendi) ve subay (Mahmut Nedim Bin Tosun) gibi başka meslek mensuplarının kaleme aldığı sınırlı sayıda belge ve kitapta menünün oluşturulması aşamasında önemli dökümanlar olmuştur.
Restoranın açılışından bu yana geçen 13 yıl içinde malzemelerine, pişirme yöntemlerinde, baharlı bitkilerine ve baharatlarına sadık kalınarak söz konusu kaynaklardan, günümüzde unutulmuş 200’e yakın yemek ve tatlı yeniden gün ışığına çıkarılarakreçete haline getirilmiş, imal edilmiş, bilgisayar kaydına geçilerek fotoğrafları çekilmiş ve menülere konmuştur.
100 civarında yemek ve tatlı ise aslına uygun şekilde ölçülendirilerek deneme üretimi amacıyla yeniden yapılmışsa da elde edilen lezzetlerin günümüz insanının damak zevkine uymaması, bir kısım malzemenin bilinememesi veya kaybolması, imal edilen bazı yemeklerin hemen tüketilmesi gerekliliği gibi sebeplerle restoranın yemek listelerine konmamıştır.
Asitane Restorant’ın şu anki menüsünde; Edirne Sarayı’nda 1539 yılında Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları 1.Beyazıd ve Şah Cihangir’in sünnet düğünü töreni için düzenlenen ziyafetinde verilen yemek ve tatlılar bulunmaktadır.
İşletmede her yıl geleneksel ve dönemsel olarak aşağıda belirtilen temalar taşıyan yemek haftaları, düzenlenerak gerek osmanlı Dönemi Mutfağı’nın tanıtılması misyonu üstlenilmiştir.
• Fatih Sultan Mehmet Dönemi Yemekleri
• Osmanlı Mutfağı’nda Balık ve Deniz Mahsülleri Günleri
• İstanbul Usulü İftar Mönüsü
• Osmanlı Mutfağı’nda aşk hayatını etkileyen yiyecek ve içecekler
• Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı Lezzetleri
Bu mekanda gerçekleşmiş / gerçekleşecek olan bazı yakın tarihli etkinlikler
 |
Hiç yorum yapılmamış..Durmayın ilk yorumu siz yapın
Yorum Ekle!
|
| Diğer Bölümler |
|
|
 |
|
|
|
şehir değiştir
Kaydet !
Kontak Kur !
