Şefin Köşesi Aradığınız tüm tarifler Şefin Köşesinde...

Lahana Dolması ... Mutfak: Türk Mutfağı Kategori: Et Yemekleri  Malzemeler   1 orta boy lahana   Yarım kilo kıyma   2 çorba kaşığı domates   5 çorba kaşığı margarin   3 büyük soğan   1 çay fincanı pirinç   5 bardak su   Tuz, karabiber, kırmızıbiber    Tarif   Ortalama olarak bir buçuk ya da iki kilo gelen dolmalık lahana alınır. Lahananın yassı olması üstünden bastırınca ele yumuşak gelmesi gerekir. Ancak bu tür lahanalar dolmaya gelir. Dolmaları kalın ve çok kırışık yapraklı lahanalardan yapmak çok zor, hatta olanaksızdır. En iyisi lahanayı büyükçe alıp artan kısımlarından kapuska ya da turşu yapmaktır. Büyük lahanalardan yaprak seçmek daha kolaydır. Lahana yukardan aşağıya ikiye kesilir, koçan kısmı bir bıçakla oyularak çıkarılır. Büyük bir tencereye su konulur, bir çorba kaşığı tuz ilave edilir. Su kaynayınca lahanalar atılır, ancak bir taşım kaynatılıp sudan çıkarılır. Soğuduktan sonra yaprak yaprak koparılır, sert ve kalın damarları alınır, yumuşak ve düzgün yapraklar seçilir. Dolma için ancak el büyüklüğünde yaprak gerektiğinden lahana yaprakları bu boylara bölünür, sonra kullanılmak üzere bir tarafa bırakılır. Öte yanda soğanlar çentilir, birkaç kere sudan geçirilerek yıkanmış pirinçle beraber kıymaya katılır, tuz, karabiber, kırmızıbiber de katılır, hepsi birden karıştırılıp iyice yoğrulur. Hazırlanan dolma içi lahana yapraklarına konularak iki başları da içeri alınmak sureti ile dolmalar hazırlanır bir tencereye istiflenir.(Daha önceden tencerenin dibine lahanaların kalın damarlı yapraklarından yerleştirilecek olursa dolmanın dibinin tutması önlenmiş olur.) Lahanaların istiflenmeleri bitince üzerlerine kaşık ucuyla yağ parçaları gezdirilir, sonra sıcak su ilave edilir, orta sıcaklıkta ateşte 45 dakika pişmeye bırakılır. Sıcak olarak sofraya alınır.

Söz sizde : Yorum, soru yada eleştriniz mi var ? Bizimle hemen kontak kurun.... tıklayın