Yağsız sığır kıyması alınır, tuz, dövülmüş sarmısak, kırmızıbiber, karabiber ve kimyon hep bir arada karıştırılarak en az on dakika yoğurulur. Bir tabağa konulmuş su içinde avuç içleri ıslatılarak yassı köfteler hazırlanır. Köfteler en az iki saat dinlenmeye bırakılır.
Bir tavaya ancak tavanın dibini kapatacak kadar çiçekyağı konulur, hafif kızdırılır, köfteler iki tarafı pembeleşinceye kadar orta sıcaklıkta ateşte yağda pişirilir. Sıcak olarak sofraya getirilir.
İkinci Hazırlanış Şekli:
Yukarıda verilen malzeme ile kıyma karıştırılıp yoğurulur. Avuç içleri ıslatılarak hazırlanan kıyma hamur tahtası ya da sofra muşambası üzerinde yuvarlanarak Macar salamı kalınlığında, onar santimlik rulolar yapılır. Varsa, büyük bakkal dükkanlarında satılan kalaylı mutfak kağıdına, kalaylı kağıt bulunamazsa yağlı kağıda bu rulolar sarılır, iki uçları da kapatılır. Daha sonra kalınca bir iğne ile kağıtlar dört beş yerinden delinir. Bu şekilde hazırlanan sucuk içleri buzdolabına konulur. Bir hafta sonra üzerlerindeki kağıtlar açılarak her bir rulo üçe kesilir, tavada az kızdırılmış yağda maşa ile çevrilerek kızartılır.
Bu şekilde hazırlanan sucuklar hem çarşıda satılanlardan ucuz hem de kalitesi bakımından onlardan çok üstün olur.
|
şehir değiştir
