İç kabukları çıkmış olarak satılan bakladan alınır. Bir tencereye zeytinyağı konulur, dörde bölünmüş soğanlar, bakla, tuz, tozşeker, 8 bardak su, hep birden tencereye aktarılır. Baklalar tamamen pişip dağılacak bir kıvama gelinceye kadar haşlanır.
Tencerenin ağzı kapalı olarak aşağı yukarı 2 saat kadar pişirilen baklalar bir kevgirden geçirilerek püre haline getirilir. Bakla püresinin içine kıyılmış dereotunun yarısı konularak tekrar bir tencereye aktarılır, bir taşım pişirilir. Bu şekilde hazırlanan bakla ezmesi bir taşım kaynayınca hemen bir orta tabağına boşaltılır. Soğuması için 2 saat kadar bir tarafa bırakılır.
Ezme iyice donunca üzerine geri kalan kıyılmış dereotu ile süs yapılarak bir kaşık da zeytinyağı gezdirilir ve soğuk olarak sofraya alınır.
|
şehir değiştir
