Pirinçler iyice ayıklandıktan sonra ılık suya bırakılarak birkaç saat dinlendirilir. Bol su ile yıkanıp suyu tamamen duru bir hale gelince bir kevgire alınarak süzülür.
Diğer yanda, bir tencereye margarin yağı konulur, hafif kızınca üzerine arpa ya da tel şehriye atılır, sürekli karıştırılarak şehriyeler pespembe oluncaya kadar kavrulur. Arkasından hiç bekletilmeden pirinçler ilave edilir, hepsi birden birkaç el karıştırılır. Tuz atılır. Önceden hazırlanmış kaynar su ilave edilir.
Tencere önce orta, sonra da ağır ateşte bırakılarak pirinçler ve şehriyeler tenceredeki suyu tamamen çekince ocaktan alınır. Sıcakça bir yerde ağzı örtülü ve bir peçeteye sarılı olarak 20 dakika demlenmeye bırakılır. Daha sonra iyice karıştırılıp sıcak olarak tabaklara dağıtılır.
|
şehir değiştir
