|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
2 kilo et
|
|
Yarım kilo kıyma
|
|
1 bardak pirinç
|
|
4 çorba kaşığı margarin
|
|
1 çorba kaşığı çam fıstığı
|
|
12 bardak su
|
|
1 iri domates, ( ya da bir çorba kaşığı salça )
|
|
Tuz, karabiber, yeni bahar, tarçın
|
|
|
|
|
Körpe koyunun kaburga yerinden iki kiloluk bir parça bütün olarak alınır. Üzerindeki deri ince uçlu keskin bıçakla parçalanmadan sırt kemiğine kadar açılır. Yanları ve ön tarafı bir yorgan iğnesi ve ipliği ile beş santimlik bir ağız kalana kadar sımsıkı dikilir.
Diğer yanda pirinç yıkanıp yarı pişmiş bir hale gelinceye kadar haşlanıp süzülür.
Ayrıca alınan yağsız kıyma çok az yağda suyunu salıp tekrar çekinceye kadar tahta bir kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Kavrulan kıyma haşlanmış pirinç, çam fıstığı, karabiber, yeni bahar, tuz ilavesi ile karıştırılır. Bu suretle hazırlanan iç bir kaşıkla kaburganın açık kalan ağzından içeri yerleştirilir ve iç doldurulunca kaburganın ağzı yine sımsıkı dikilir.
Bir domates rendeden geçirilir. Kaburganın deri kısmına elle sürülür. Domates yoksa salça kullanılır.
Geri kalan yağ ve kızartma için kullanılan yağ kaburgayı rahatça alacak büyüklükte bir tencereye aktarılır. Yağ kızınca, kaburga deri kısmı alta gelmek üzere tencereye konulur ve iyice kızartılır. Bu arada tahta bir kaşıkla kaburga deri kısmının tamamiyle kızarması için sağa sola oynatılır.
Kaburga tamamen kızardıktan sonra pirzolalaık kemikleri aşağı gelmek üzere çevrilir, üzerine kaynar su ve tuz ilave edilir. Tencerenin ağzı kapatılarak orta sıcaklıkta ateşte bir buçuk, iki saat pişmeye bırakılır.
Pişen kaburga büyük bir kayık tabağına alınarak sofraya konulur. Kaburganın deri kısmı üste gelmelidir. Pirzolaların boyunca kesilerek tabaklara dağıtılır, yanına suyundan konulur.
Kaburganın yanına ayrıca pilav koymak da bir gelenektir.
|
|
|
|
şehir değiştir
