Dananın but yerinden alınmış, iri parçalar halinde kesilmiş, yağsız eti bir tencereye su ile beraber konulur. Su kaynayıp da etin kefi gelince delikli bir kepçe ile su üzerinde biriken köpükler alınır. Tuz ve soyulmuş bir baş soğan bütün olarak tencereye atılır. Tencerenin ağzı kapatılarak etler tamamen yumuşak hal alıncaya kadar pişirilir. Pişen etler daha sonra suyu süzdürülerek alınır, bir kaba konularak soğutulur. Etin suyu ise çorbalarda kullanılmak üzere ayrılır.
Dana söğüşü, haşlanmış soğuk sebzelerle süslenerek yine soğuk olarak sofraya getirilir.
|
şehir değiştir
